Mi Prueba

Este año hacíamos la cena de Nochevieja en casa y hasta dos días antes no me vino la inspiración divina después de estar horas y horas oje...

Este año hacíamos la cena de Nochevieja en casa y hasta dos días antes no me vino la inspiración divina después de estar horas y horas ojeando libros de cocina y chafardeando por la blogosfera..y nada, nada me llamaba la atención, y eso que había cada receta de quitarse el sombrero... Quería cocinar pescado, que siempre me ha parecido más agradecido (será porque a mi personalmente me gusta más)...Y un día, en casa de mis suegros en Mallorca le dije a mi chico... ya tengo la receta!!!! Rape con langostinos y almejas!!

Así que aquí tenéis la receta de nuestra cena de la pasada Nochevieja:

Ingredientes

1 kg de rape fresco (dependiendo del bolsillo, también se puede comprar congelado. Será mi opción cuando vuelva a repetirlo, porque a pesar de que estaba más que bueno, el precio estaba disparado)
30 langostinos
2 kg de almejas

5 tomates

3 cebollas
Fumet

1 diente de ajo

perejil,
10-12 almendras tostadas
sal,

aceite de oliva

Elaboración:

- SI no tenemos el rape limpio de la pescadería, quitaremos la piel negra que cubre el rape e iremos quitando la espina central poco a poco hasta que queden dos lomos enteros. Cortamos los lomos en medallones.

- En una olla con agua con sal y con un chorro de aceite de oliva, haremos el fumet con la espina del rape, las cabezas de los langostinos, un tomate y una cebolla.

- En una cazuela ponemos a calentar el aceite. Rehogamos las dos cebollas restantes cebolla junto con el perejil y el diente de ajo. Cocinamos hasta que el ajo esté dorado, momento en el que lo retiraremos junto con el perejil y lo reservaremos.

- Seguimos cocinando la cebolla hasta que esté transparente y le añadiremos el tomate pelado y cortado. Unos minutos después (aprox. 10 min), con la ayuda de un tenedor machacaremos el tomate y la cebolla hasta que quede fino, pero sin que quede como una salsa triturada.

- Pasamos vuelta y vuelta el rape y los langostinos limpios por una sartén (así evitaremos que el rape al cocinarlo se desmigue)

- En un mortero, mezclaremos el diente de ajo, el perejil y las almendras tostadas y lo machacaremos hasta que quede como una pasta. Para que no quede muy espesa y después se diluya mejor en la salsa, le pondremos un poco del fumet.

- Añadimos esta pasta a la cazuela e incorporaremos el rape, los langostinos y las almejas. Echamos fumet hasta que cubra el rape por la mitad de los lomos. Dejamos cocinar a fuego lento entre 10 y 15 minutos, comprobando que el rape esté en su punto.

Antes de empezar con la receta... FELIZ AÑO NUEVO!!! qué tal lo habéis pasado??? Ahora sólo nos queda Reyes por lo que la receta de hoy e...

Antes de empezar con la receta... FELIZ AÑO NUEVO!!! qué tal lo habéis pasado???

Ahora sólo nos queda Reyes por lo que la receta de hoy es el dulce tradicional de ese día: el Roscón de Reyes. Es el primer intento y la verdad es que nos ha salido muy muy bueno. La hora de la verdad llegará cuando tengamos que hacerlo para la comida del día de Reyes que este año será en casa de mi madre.

Cuando buscaba entre la multitud de recetas, encontré la historia-leyenda sobre el origen de este postre: este postre está relacionado, al parecer, con las fiestas romanas dedicadas al dios Saturno y que estaban destinadas a conmemorar el solsticio de invierno que indicaba el inicio de los días más largos. Durante estas celebraciones se celebrabran juegos populares, como el de esconder un haba por una habitación y el que la encontrara recibía un premio.

De esconder el haba en una estancia, pasó al pan y desde aquí a un dulce redondo con protagonismo del niño (en lugar del esclavo o del ciudadano). Esta juego, hecho ya tradición, se extendió sobre todo por Francia, donde el niño que ganaba, Rey de Reyes, recibía grandes atenciones. La persona que encontraba el haba tenía que pagar el pastel mientras que el que encontraba una pequeña figurilla era el que daba la victoria al niño. Con los Borbones llegó esta tradición a España, donde se presenta en forma de roscón azucarado adornado con frutas confitadas.

Ingredientes para un roscón mediano:

Masa madre:

50 gramos de harina de fuerza

50 mililitros de leche tibia

15 gramos de levadura fresca.

Roscón:

80 gr azúcar.

1 punta de un cuchillo de canela

Ralladura de media naranja

Ralladura de ¼ de limón

2 huevos

1 huevo para pintar

50 ml de leche entera

60 gr de mantequilla

7 gr de agua de azahar

300 gr de harina de fuerza

Una pizca de sal

Fruta confitada

Almendra laminada

Azúcar para espolvorear.

Elaboración:

Elaboramos la masa madre mezclando todos los ingredientes en un bol y la dejamos reposar entre 6 y 8 horas.

Mezclamos el resto de los ingredientes junto con la masa madre y amasamos hasta que quede una masa algo pringosa.

Taparemos con un trapo y dejaremos que fermente hasta doblar su tamaño (1 hora mas o menos).

Una vez fermentada, le damos forma sobre un papel de hornear untado previamente con un poco de aceite de oliva. (en este paso, meteremos el haba y la figura del Rey)

Para darle forma al roscón es conveniente untarse las manos con un poco de aceite ya que la masa es algo pringosa.

Una vez le hemos dado la forma tradicional redonda, hay que dejarlo fermentar 30-45 minutos. (para fermentar mas rápido se puede usar el horno precalentado a unos 50 grados.)

Cuando el roscón haya fermentado, lo pintamos con un huevo batido y colocamos la fruta confitada, almendra y azúcar al gusto. (la fruta confitada la compré en el super del Corte Inglés)

Lo hornearemos unos 20-30 minutos a 180 grados (hasta que quede doradito).

Y este es el resultado.. Espero que os guste!!!