Mi Prueba: Recetas Internacionales

Nos vamos de viaje de la mano de La Cocina Typical Spanish! Llegan las vacaciones y abandonamos un poco la gastronomía de nuestro país, para...

Nos vamos de viaje de la mano de La Cocina Typical Spanish! Llegan las vacaciones y abandonamos un poco la gastronomía de nuestro país, para visitar Europa, América y África de la mano de mis queridas niñas. Cada una de nosotras, eligió un país y yo, me fuí de viaje a Italia con una (a)typical a la que adoro (tu si que sabes, amiga!!), mi querida Isabel de Las Delicias de Isabel

El pesto es posiblemente una de las salsas que más me gusta para acompañar la pasta, ya sea el pesto genovés, el pesto a base de albahaca y piñones o este delicioso pesto de rúcula y avellanas que preparamos hace un tiempo. Pero ahora entre estos se cuela este delicioso y aromático pesto rosso a base de tomates deshidratados que nosotros rehidratamos en aceite de oliva y ajos.

Podemos encontrar muchas y muy variadas recetas de Pesto rojo, desde la más básica con tomates secos, ajo, queso, piñones y orégano o albahaca, hasta las que incluyen pimiento rojo, pulpa de tomate, anchoas,… en cuanto al queso con el que podemos acompañarlo, es aconsejable un queso potente como el pecorino o el parmesano.

Ingredientes:

12 tomates secos
60 gramos de aceite de oliva virgen extra (o un poco más según el uso),
15 gramos de piñones,
1 ajo,
2 gramos de albahaca fresca,
guindilla al gusto,
15 gramos de parmesano,
una pizca de azúcar,
1 c/c rasa de sal,
unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Empezaremos rehidratando los tomates. Empezaremos poniéndolos a rehidratar un poco en agua y cuando veamos que están un poco tiernos, los pondremos en un bote con aceite y un diente de ajo para que terminen de rehidratarse. Cuando los tengamos en su punto, el tiempo depende mucho de los tomates usados, conviene sacarle las pepitas que pudieran tener.

En el bol que vayamos a utlizar para preparar el pesto, pondremos los tomates, los piñones, el ajo pelado y sin el germen interior, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla, el azúcar y la sal. Añade también la mitad del aceite de oliva, tritura y ve añadiendo más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada.

Cuando lo tengamos a nuestro gusto, añadimos el parmesano, mezclamos y dejamos reposar un poco en la nevera para que todos los sabores "casen" bien.

Si quieres utilizar el pesto rosso para tu propia pasta casera, te explicamos cómo hacer en este post. La verdad es que merece la pena meterse en la cocina para preparar pasta casera. Deliciosa!

Espero que os animéis con este delicioso pesto rosso y os invito a pasaros por el viaje internacional de La Cocina Typical Spanish, que volverá en septiembre con anfitriona y nuevas ideas!

La musaca (del griego μουσακάς, mousakás) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión ...

La musaca (del griego μουσακάς, mousakás) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de bechamel y horneado.

La palabra es de origen árabe y proviene de saqqaʿa, ‘congelar, volverse blanco’, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego.

Existen variaciones en la receta básica, a veces sin salsa, a veces con otros vegetales. La más común en Grecia puede incluir calabacines, patatas o champiñones además de berenjena. Incluso hay una versión para Cuaresma en el recetario de Tselementes que omite la carne y salsas, basándose sólo en vegetales, tomate y migajas de pan.

Pues si, una mousaka es la receta que Toñi del blog ¿Qué se está cocinando? y una de las 5 desafiadoras sorpresas de este mes, nos proponía para este último reto antes de las vacaciones.

Ingredientes:

2 cebollas

4 dientes de ajo

1/2 kg de carne de ternera o cordero picada

1 kg de berenjenas

1/2 l de aceite de oliva virgen extra

2 tomates grandes

1 cucharadita de canela molida

Un poco de menta fresca

Sal y pimienta (al gusto)

1 pellizco de perejil picado

1 chorrito de vino blanco

1 trozo de queso para adornar (mejor si es feta, pero mozzarrella os servirá para darle un toque de gratinador)

1/2 litro de bechamel

3 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Es conveniente cortar las berenejenas en láminas de algo más de medio cm. espolvorearlas con sal gorda y dejarlas reposar un buen rato (media hora al menos) para que suelten parte del agua que contienen y de paso eliminar el sabor un poco amargo que tienen.
Ahora pondremos un chorreón de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y doraremos en él el diente de ajo picadito. En cuanto lo tengamos, añadiremos la cebolla cortada en juliana muy fina (ya sabéis que no me gusta encontrarme trozos de cebolla)
Cuando la tengamos casi transparente, añadiremos la carne picada (recordad que la receta tradicional es con carne de cordero, pero que con ternera también os quedará un plato de lujo). Cocinamos un par de minutos, no demasiados, para evitar que la carne nos quede reseca.
En este momento, agregamos las especies y removemos un poco para que todo quede totalmente integrado.
Cuando lo tengamos, agregamos la salsa de tomate (si tenéis prisa, de bote, o si tenéis un ratillo, casera). Solo habrá que dar un par de vueltas para que toda la carne quede bien impregnada de tomate. Reservamos.
Cuando tengamos el relleno listo, cocinaremos nuestras placas de berenjena. Antes, es conveniente secarlas lo máximo posible con ayuda de un papel absorbente. Cuando las tengamos secas, las doraremos en una sartén con bastante aceite (ojo, no tienen que freirse!)
Si no tenéis hecha la salsa bechamel, aquí os explico cómo hacerla. Es muy sencilla y queda buenísima.
Vamos a "montar" la bandeja de nuestra moussaka: una capa de salsa bechamel, otra de berenjenas sin solapar unas con otras, encima una de carne, de nuevo berenejenas, por segunda vez carne...la última (tercera) de berenjenas y sobre ella la segunda y última de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado tipo mozzarella
Metemos la bandeja en el horno, precalentado a 200º durante unos 30 minutos. Cuando queden unos 5 minutos para que pase este tiempo, ponemos el modo gratinador al horno hasta que quede doradita.

Cómo véis, no es un plato complicado y está delicioso! Espero que os animéis!! Con este Desafío, se despide el reto hasta septiembre que volveremos con un desafío dulce.

Desde el reto Cooking the Chef este mes nos proponían preparar recetas del chef francés Paul Bocuse, fundador de la nouvelle cuisine que s...

Desde el reto Cooking the Chef este mes nos proponían preparar recetas del chef francés Paul Bocuse, fundador de la nouvelle cuisine que se caracterizaba por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Frente a la "grande cuisine", abogó por una comida más sencilla, hecha a partir de vegetales, y muy ligera y basada en los productos de mercado y de temporada: la "nouvelle cuisine".

La receta elegida para la ocasión es una Quiche Lorraine a la que le tenía muchas ganas pero que nunca había quedado como yo esperaba hasta que al ver la receta que proponía Paul Bocuse ví que podíamos sustituir la nata por leche y entonces, si. Perfecta. Sin ser excesivamente pesada y sin enmascarar los otros sabores. A mi versión, le he añadido champiñones y la masa, es comprada por qué, no sé vosotros pero a mí no me da la vida.

ngredientes para el relleno:

masa quebrada
200 gramos de leche,
150 gramos de queso Gruyère,
100 gramos de champiñones,
120 gramos de bacon,
3 huevos,
1 cebolla bien picada
sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo y cubrimos con ella un molde bajo de unos 20 cm de diámetro. Pasamos el rodillo por el borde y retiramos el sobrante de masa. Pinchamos varias veces con un tenedor y horneamos la base durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Mientras, rallamos el queso, cortamos el bacon en daditos, fileteamos los champiñones. Pochamos ligeramente la cebolla antes de añadirle el bacon y los champiñones. En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos con la nata y la leche, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. En este mismo bol, añadimos la mezcla del bacon, los champiñones y la cebolla.

Vertemos el relleno de nuestra quiche y horneamos a 180º durante 30 o 40 minutos o hasta que esté el relleno cuajado y la masa dorada.

Si queréis conocer más recetas de este magnífico Chef, no dudéis en pasaros por el blog Cooking The Chef y ver qué han preparado mis compañeras.

Adoro leer. Hasta los botes de champú. Y recuerdo perfectamente el primer libro que me enamoró: "Orgullo y Prejuicio" de Jane Au...

Adoro leer. Hasta los botes de champú. Y recuerdo perfectamente el primer libro que me enamoró: "Orgullo y Prejuicio" de Jane Austen, libro que he leído mil veces y que me da pequeñas sorpresas cada vez. Recuerdo como me atrapó esa preciosa, magnífica y potenta historia de amor. Como admiré a Elisabeth Bennet por tener la valentía de revelarse hacia lo que la sociedad, su familia y su condición esperaban de ella...cómo tuvo el valor de luchar para ser feliz tomando ella misma las decisiones de su vida.

Otro personaje femenino que me apasiona es la protagonista de la saga de la que he sacado esta deliciosa receta: la saga Scarpetta de Patricia Cornwell, donde se nos presenta a un médico forense, la primer mujer que llega a ser Jefa del departamento de medicina legal de la Mancomunidad de Virginia. Mujer fuerte, independiente, liberal y liberada que debe luchar contra las imposiciones machistas de la sociedad que le rodea y que le siguen durante los más de 10 libros que tiene la saga en la figura de Pete Marino. Os recomiendo que si queréis empezar con la saga, lo hagáis en orden por qué, a pesar de que los libros son con tramas independientes y cerradas, las vidas de los personajes y sus interrelaciones van evolucionando a lo largo de los libros y podríais perderos cosas muy interesantes.

La receta que os presento hoy es la Caponata Siciliana: el origen de este plato se remonta al siglo XVIII, cuando los marineros que habitaban las orillas solían comer en tabernas llamadas “Caupone“, del latín cauponae, de ahí que el adjetivo caupona se refiere a la comida de la taberna. En las cauponas se servía la comida en platos sencillos montados sobre rodajas de pan, que es como os traigo hoy este plato.

Ingredientes:

1 kg de berenjenas negras
200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
50 gr. de alcaparras desaladas
2 cebollas
3 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 kg. de tomates
2 cucharadas de azúcar
50 ml. de aceite de oliva virgen extra para pochar las berenjenas
4 cucharaditas de vinagre blanco
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
50 ml. de aceite de oliva virgen extra para el resto de la receta

Preparación:

Empezaremos lavando las berenjenas y quitándoles el sombrero o tallo superior. Las cortamos en daditos y las dejamos en un bol grande con abundante sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos 30 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.

Pasamos los trozos de berenjena por agua fría y los escurrimos. En una cazuela echamos aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a calentarse, añadimos las berenjenas y las pochamos hasta que queden doradas.

Picamos muy finito el apio que añadiremos a la cazuela con la berenjena. Troceamos la cebolla en cuadrados muy pequeños que rehogaremos a fuego suave en una sartén aparte con un buen chorro de aceite de oliva unos 5 minutos hasta que veamos que empieza a ponerse transparente. Una vez pochada, añadimos a la cazuela de las berenjenas

Pelamos los tomates y rallamos la pulpa de 4 de ellos, los otros 3 los vamos a trocear en cuartos grandes. En la misma sartén donde hemos preparado la cebolla y a fuego más bien bajo (para evitar que al primer golpe de calor se nos queme) echamos el ajo picado, y en cuanto empiece a dorarse, añadimos la pulpa de tomate.

Cocemos suave unos 5 minutos hasta que evapore parte del agua y comience a espesar. Añadimos el resto del tomate en dados grandes que tenemos reservado y mezclamos bien. Reservamos hasta el final de la receta.

Añadimos a la cazuela las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos más. Añadimos el el tomate que tenemos reservado y mezclamos todo bien.

Apartamos del fuego, con el calor residual de la cazuela se acabará de hacer en unos 5 minutos de reposo para que se junten todos los sabores. Probamos de sal y si es necesario añadimos un poquito más.

Para comernos esta deliciosa receta, tostamos unas rebanadas de pan y le frotamos un ajo en la cara donde pondremos la caponata. Ponemos unas dos o tres cucharadas por cada tostada y a comer.

Como podéis ver, es una receta muy sencilla pero que está deliciosa y que os sirve de guarnición o como primer plato. Lo mejor es que de un día para el otro, está deliciosa y así podemos llevarla en nuestro tupper.

Espero que os guste y que os animéis:

Si queréis saber qué más recetas han preparado mis compañeras y compañeros de La Cocina Typical Spanish, no dudéis en pasaros por el blog y echarles un vistazo. Muchas sugerencias gastronómicas y literarias para celebrar el Día del Libro que es el próximo 23 de abril y que es una de mis fiestas favoritas, sobre todo si tenéis la gran suerte de pasear ese día por Las Ramblas de Barcelona o por cualquiera de sus calles.

Cuando Mari Luz de Trasteando en mi cocina nos propuso un juego para averiguar el país originario de este plato, poco podría adivinar que e...

Cuando Mari Luz de Trasteando en mi cocina nos propuso un juego para averiguar el país originario de este plato, poco podría adivinar que el resultado me sorprendería tantísimo. Primero, como no, tuve que ir a pedirle ayuda a nuestro querido amigo Google y después, buscar la ocasión para hacerlo. Tengo que ser sincera y confesar que estuve a un paso de no hacerlo por que no encontraba el hueco hasta que un día, con visita de mi madre incluida, me puse manos a la obra. Y no me arrepiento.

El sarmale es el protagonista de las celebraciones rumanas. En Navidad, en Semana Santa, en bodas y bautizos. Es un preparado que suele cocinarse en grandes cantidades y para varios comensales. Es laborioso de preparar pero resulta un plato exquisito. Se trata de una hoja de repollo o vid en salmuera en la que se enrolla, como si de un puro se tratara, una mezcla de arroz, cebolla y carne. Posteriormente los rollos se ponen a hervir en una olla grande tradicionalmente de barro o en el horno dependiendo de la costumbre de cada cual. Se sirven acompañados de mămăligă y smântână.

Ingredientes:

1 kg de hojas de col o repollo
1/2 kg de carne picada mixta (cerdo y ternera)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
100 gramos de arroz
150 gramos de bacon
75 ml de AOVE
2 hojas de laurel
una cucharadita tipo postre de eneldo seco
pimienta negra recién molida (media cucharadita tipo postre)
sal al gusto.
1 rebanada de pan
El zumo de un limón
1 cucharita de cimbru (especie típica rumana, sino lo encontráis lo podéis sustituir por tomillo picado)

Preparación del relleno:

Empezaremos cortando las cebollas y los pimientos rojos en trocitos muy finos y los echamos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sofreímos unos 5 minutos hasta que la cebolla empiece a soltar su sabor y se reblandezca un poco viendo que empieza a ponerse transparente.

Aquí, añadimos el arroz previamente lavado y tostamos ligeramente removiendo para que no se pegue.

Vertemos la misma cantidad de agua que de arroz y mezclamos fuera del fuego. Removemos bien mientras enfría, con dos o tres minutos es más que suficiente por que el arroz no tiene que quedar hecho ya que se hará más tarde. Reservamos.

Troceamos el bacon en cuadraditos muy pequeños y juntamos con la carne picada. Añadimos a la carne picada el trozo de pan previamente mojado en agua y bien escurrido.

Vertemos 2 cucharadas de aceite de oliva, el eneldo finamente picadito (valdría seco), la sal, la pimienta negra, las cucharadas de salsa de tomate frito y la cucharadita de cimbru (o tomillo picado).

Echamos también el arroz con la cebolla y mezclamos todo hasta que esté bien integrado. Este será nuestro relleno.

Para preparar el sarmale: deshojamos el repollo (también serviría col o lechuga iceberg). Cortamos la parte gruesa de cada hoja y las hervimos en una cazuela grande con un litro de agua caliente y el zumo del limón exprimido hasta que estén un poco tiernas. No debemos pasarnos pues se pueden romper en el proceso de hacer los rollitos.

Una vez escurridas, troceamos en trozos rectangulares. Extendemos una sobre la tabla de cortar y añadimos el relleno que quepa en una cuchara sopera, justo en el medio de cada hoja. Enrollamos la hoja sobre el relleno, en forma de rollito y doblamos los extremos hacia dentro. No debemos apretarlos para que durante la cocción no se rompa al hincharse el arroz.

Cubrimos el fondo de una cazuela grande con el aceite de oliva virgen extra restante y con parte del repollo que ha sobrado cortado en juliana fina. Sobre esta cama de repollo, colocamos los rollitos o Sarmale, empezamos por colocarlos pegados al borde de la cazuela, en fila haciendo un círculo y vamos rellenando la cazuela con círculos concéntricos. Tapamos la primera capa con parte del repollo troceado.

La segunda capa de rollitos la colocamos de igual manera. Tapamos otra vez con parte del repollo troceado y si queda para una tercera tanda, repetimos el proceso. Finalizamos con una última capa de repollo. Añadimos agua hasta alcanzar los rollitos pero sin cubrirlos. Ponemos a hervir a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición y luego reducimos para que hiervan a fuego lento durante unas 2 horas. Una vez acabada la cocción dejamos que repose.

Como véis es una receta laboriosa pero merece muchísimo la pena.

Espero que os guste:

Otro mes que con La Cocina Typical Spanish, nos vamos de viaje. Esta vez hasta Oriente, con este delicioso, fácil y socorrido Arroz tres del...

Otro mes que con La Cocina Typical Spanish, nos vamos de viaje. Esta vez hasta Oriente, con este delicioso, fácil y socorrido Arroz tres delicias, que nos irá genial para llenar esos tuppers playeros!

Ingredientes (para dos personas):

200 gramos de arroz de grano largo
150 gramos de gambas peladas
50 gramos de guisantes
1 zanahoria grande
2 lonchas de jamón cocido
2 huevos
salsa de soja
1 cucharada pequeña de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos, así será incluso más sencilla esta receta). Añade al agua una pizca de sal y cocemos durante 10 minutos.

Mientras tenemos las verduras hirviendo, pondremos una sartén a calentar con 1 cucharada de aceite. Batimos los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente verteremos el huevo batido para conseguir una tortilla dulce muy fina. Cuando estén las tortillas listas, las sacamos del fuego, cortamos en tiras muy finas y reservamos.

Lo siguiente que haremos será cortar el jamón en tiras. Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen y corta la zanahoria a daditos. Reservamos la zanahoria y los guisantes.

Lo siguiente es el arroz: para cocer este arroz no necesitamos ningún método especial, simplemente pondremos un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añadiremos el arroz y media cuchara pequeña con sal (de todos modos, antes de empezar a hervir el arroz, leed las indicaciones del paquete por si para el arroz elegido hay algún tipo de indicación). Cuando esté casi hecho (debe quedar un poco duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir.

Pondremos una sartén más grande que tengamos al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva, echa las gambas y saltea durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echaremos el arroz bien escurrido. Remueve bien y saltea durante un minuto. Por último añade todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.

Acompaña con un poco de salsa de soja y listo para comer!

Si queréis más ideas internacionales, no dudéis en pasaros por el blog La Cocina Typical Spanish y ver las cosas tan ricas que han preparado!

Nuevo día 20 y de nuevo, Desafío en la Cocina con una receta internacional: Huevos Escoceses que nos llevan directamente a Londres, un plato...

Nuevo día 20 y de nuevo, Desafío en la Cocina con una receta internacional: Huevos Escoceses que nos llevan directamente a Londres, un plato que consiste en un huevo duro al que se le ha quitado la cáscara y se le ha recubierto en una mezcla de salchichas picadas finamente, recubierto de pan rallado, y puesto a freír. El plato fue inventado en la tienda londinense Fortnum & Mason, en el año 1738.Contrario a la creencia popular no es un plato originario de Escocia. Los huevos a la escocesa se suelen servir fríos, acompañando por regla general a una ensalada y relish.

En este desafío, podíamos innovar y hacer con los huevos (ejem) lo que quisiéramos. La única condición es que debía tener una salsa de acompañiento. En mi caso, una mahonesa de lima que combina muy bien con las especies Garam Masala con las que sazoné la carne y la harina.

¿Vamos a por la receta?

Ingredientes (contad dos huevos por persona, aunque advierto que llenan mucho):

2 huevos
4 salchichas
especies Garam Masala
un huevo
pan rallado
harina
aceite para freír
aceite de girasol (para la mahonesa)
una lima
un huevo

Preparación:

Empezamos poniendo a hervir los huevos durante 15-20 minutos.

Seguiremos quitándole la piel a las salchichas y sazonándolas con las especies Garam Masala y un poco de sal. Para poder envolver nuestros huevos duros ponemos un poco de harina en la encimera y chafamos la carne. Cuando la tengamos lista, ponemos el huevo en medio de la carne y vamos envolviendo los huevos con la carne. Cuando la tengamos lista, apretamos un poco para que no se abra a la hora de freírlos y los pasamos, primero por harina (que también tiene especies Garam Masala), después por el huevo y por último por pan rallado.

Ponemos a freír los huevos, en el aceite no excesivamente caliente, puesto que hay bastante carne y debe freírse toda y si está demasiado caliente, se nos quemará. Cuando los tengamos listos, los dejamos sobre un papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

Para preparar la salsa que acompañará a nuestros huevos, ponemos el aceite de oliva en un recipiente alto junto con el huevo y el zumo de una lima y batimos con ayuda de la batidora eléctrica. Quedará una mayonesa con un buenísmo y refrescante sabor a lima que combina muy bien con el Garam Masala.

Si queréis más ideas sobre cómo degustar estos huevos, pasaros por el blog de Desafío en la Cocina! Seguro que os sorprenderá!

Por fin he podido organizarme y así poder participar en el Reto de mi querida Isa Reina: Cocinando con Reina. En este caso nos proponía que ...

Por fin he podido organizarme y así poder participar en el Reto de mi querida Isa Reina: Cocinando con Reina. En este caso nos proponía que preparásemos cuscús como parte de su viaje por la gastronomía de las comunidades autónomas. En este caso, la ciudad autónoma de Melilla.

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional del Magreb hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta'am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

Ingredientes:

1 vaso de cuscús
1 vaso de agua
medio pimiento rojo
10 gambas grandecitas (más dos palos de brochetas)
1 cucharadita de ras el hanout
dos dientes de ajo
dos cayenas

Preparación:

Empezaremos preparando las gambas, puesto que el cuscús es rápido de preparar. Para ello, ensartaremos las gambas en los palos de las brochetas y las reservamos. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, doramos los dos dientes de ajos picados junto con las cayenas. Cuando veamos que el ajo coge un tono dorado, añadimos las gambas y las cocinamos un par de minutos por cada lado. Cuando las tengamos listas, las sacamos y las reservamos. En ese mismo aceite, pocharemos el pimiento rojo, que tendremos picado en dados pequeños y que será parte del cuscús.

En una olla pequeña, ponemos el vaso de agua a hervir junto con la cucharadita de ras el hanout (el cuscús se cocina con la misma proporción de agua que de grano). Cuando lleve un par de minutos hirviendo, la mezclamos con el cuscús y lo dejamos reposar hasta que haya absorvido todo el agua. Cuando lo tengamos listo, rehogamos un par de minutos junto con el pimiento rojo.

Emplatamos poniendo una generosa ración de cuscus junto con las gambas picantes. Esta es la primera vez que preparo este grano, pero estoy encantada con el sabor que le da el ras el hanout que queda muy bien combinado con el picante de las gambas.

Espero que os animéis y que os paséis por el blog de Cocinando con Reina para coger más ideas de cómo preparar este delicioso plato.

Nuevo día 20 y esta vez nos vamos a América de la mano de Desafío en la Cocina. Este mes, y tras elegir un grupo, teniamos que preparar una ...

Nuevo día 20 y esta vez nos vamos a América de la mano de Desafío en la Cocina. Este mes, y tras elegir un grupo, teniamos que preparar una receta relacionada con ese grupo, en este caso "Cheddar bacon ranch pulls" que nos envía directamente al continente americano.

¿Os apetece? Vamos a por la receta:

Ingredientes:

Para el pan (receta vista aquí):

250 gramos de harina de fuerza
5 gramos de sal
150 ml de agua
2,5 gramos de levadura fresca

Para la salsa (receta vista aquí):

1/2 vaso mayonesa
1/4 vaso nata agria ( nata con un chorrito de limón, dejándola reposar 10 minutos)
1/4 vaso buttermilk (leche templada con una cucharada de limón dejándola reposar 10 minutos)
ajo en polvo
perejil
eneldo
cebollino
pimienta negra
limón

Para el relleno:

4-5 lonchas de queso cheddar
salsa ranchera
250 gramos de bacon en dados

Preparación:

Empezaremos preparando nuestro pan. Amasaremos todos los ingredientes y le añadimos la levadura al final del amasado. Dejamos reposar la masa en un bol con un poco de harina en la base, tapada con un paño húmedo, durante 30 minutos. Pasado este tiempo, volvemos a amasar y le damos forma de bola.

Ponemos nuestra masa sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear o una lámina de silicona, y dejamos fermentar cubierta con un paño húmedo durante 90 minutos o hasta que hayan doblado su volumen.

Precalentaremos el horno a 220º y pondremos un recipiente resistente al horno, con agua. Cuando el pan haya fermentado, hacemos unos cortes en forma de cuadrado con una hoja afilada, y lo metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 190º (180ª con aire) y horneamos durante 45 minutos. Al sacarlos, si das unos golpecitos en la base debería sonar a hueco.

Seguimos con la salsa ranchera, para que podamos meterla en la nevera un rato antes de usarla. Lo primero es preparar el buttermilk y la nata agria.

Para el buttermilk, calentamos la leche en el microondas hasta que esté templada. Entonces le añadimos una cucharadita de zumo de limón y lo dejamos reposar unos 10 minutos. Veremos que en seguida se corta y se espesa .

Para preparar la nata agria (ojo, también podéis encontrarla en los supers!). Añadimos una cucharada generosa de limón a un cuarto de vaso de nata espesa. Veréis enseguida que, la nata se vuelve mucho más espesa. Dejamos reposar 10-15 minutos.

Para preparar la salsa ranchera, tan sólo hay que mezclar en un bolla nata agria, la buttermilk y la mayonesa. Removemos y agregamos las hierbas aromáticas y especias: ajo rallado, pimienta, cebollino, eneldo y perejil. Removemos y tapamos con un poco de papel film y dejamos reposar en la nevera.

Una vez tengamos el pan preparado, dejaremos que se temple (más que nada para no dejarnos ahí los dedos) y le haremos cortes horizontes y verticales, de manera que queden cuadraditos. En medio de estos cortes y con ayuda de una cuchara, pondremos nuestra salsa ranchera, trozos de queso cheedar y el bacon (yo lo pasé un poco por la sartén). Si queremos, podemos ponerle un poquito de queso rallado por encima.

Ponemos el horno en modo grill, metemos nuestro pan relleno y dejamos que se gratine un poco.

Y pasados unos minutos, podréis disfrutar de esta buenísima receta. Espero que os guste y os animéis:

Si queréis el resto de platos de la mano de mis compañeros, no dudéis en pasaros por aquí y disfrutarlos! Ah, por cierto, el próximo desafío es DULCE y viene de la mano de Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

Si. Seguro que has puesta la misma cara que nosotr@s cuando cuando leímos el Desafío que nos proponía Carolina : coxinhas de pollo...Según n...

Si. Seguro que has puesta la misma cara que nosotr@s cuando cuando leímos el Desafío que nos proponía Carolina: coxinhas de pollo...Según nuestros amigos de Wikipedia, las coxinhas son un aperitivo típico de la cocina brasileña y también de la cocina portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshebrada (frango) envuelto en una masa, luego empanizada y frita. Tienen un aspecto similar al de las croquetas, a veces se les da forma de muslo de gallina. Se suelen servir frecuentemente con salsa picante. El nombre coxinha significa literalmente "muslito" y hace referencia a la forma y contenido del alimento. Es muy frecuente ver este tipo de aperitivo en las lanchonetes brasileñas y portuguesas. Claro como el agua, no? Nosotr@s esperando un desafío ligerito para ir cogiendo el ritmo después de las vacaciones...Pues no! Aunque os tengo que reconocer que me ha encantado precisamente por eso, por que jamás habría pensado en hacer. Es más, ni siquiera sabía que existía esta receta!!!

Para que os hagáis una idea, una coxinha (o mi versión de ella...) es esto:

Así que sin más, vayamos a por la receta.

Ingredientes:

Para las coxinhas y el relleno

450 g Harina de trigo
1/2 litro de Caldo casero de pollo
1 cebolla
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebollas para el relleno.
2 dientes de ajo machacados
AOVE
sal y pimienta
una pizca de azúcar
queso crema

para rebozar

dos huevos
pan rallado

para la salsa

Cuatro tomates muy maduros
una cebolla
dos dientes de ajo
4-5 cayenas
una pizca de azúcar

Preparación:

Ponemos nuestro caldo de pollo a fuego lento, para que se haga sin prisa y para que el pollo quede listo y deje buen sabor.

Una vez lo tengamos listo, dejamos enfriar para no quemarnos y retiramos el pollo (lo reservamos) y las verduras (que podéis hacer croquetas con ellas, para así no tirarlas).

Mientras esperamos que se enfríe nuestro caldo, empezaremos con el relleno de nuestras coxinhas. Para ello, desmenuzaremos el pollo y lo reservamos. En una sartén, pocharemos la cebolla y el pimiento (que habremos cortado muy muy fino) hasta que esté transparente. Mientras, rallamos también el tomate y cuando tengamos las verduras anteriores en su punto, se lo añadimos. Para quitar un poco el amargar del tomate, le añadimos una pizca de azúcar.

Cuando nuestro sofrito esté listo, añadimos el pollo y rehogamos hasta que todo quede bien integrado para así poder añadir, a continuación, una cucharadita de café de queso crema. (con eso haremos que el relleno quede más meloso y más compacto para poder trabajar bien la coxinha).

Dejamos enfriar nuestro relleno. Y ahora, viene la parte divertida de esta receta: la masa! En una olla, llevaremos el caldo hasta la ebullición y con ayuda del robot de cocina (con las aspas de amasar, las que usamos para el pan) iremos batiendo el caldo mientras vamos tirando poco a poco la harina. Poco a poco sin prisas, veréis que se va formando una pasa compacta, aunque elástica que no tiene que pegarse a los dedos. Cuando esté así, sabréis que la tenéis lista.

Para trabajar con ella, mejor la ponemos en un plato llano y dejamos que se enfríe, por que tendremos que utlizar las manos para el relleno y siempre es de recibo no achicharrarnos!.

Empezamos cogiendo un poco de masa, algo más que una cucharada sopera. Con ayuda de las manos aplanamos. Cuando la tengamos, pondremos en el centro un poco de nuestro relleno y juntaremos los laterales de la masa para que quede la coxinha en su particular forma de pera. Hacemos esto todas las veces que sean necesarias hasta quedarnos sin masa (o sin relleno!).

Antes de empezar a rebozarlas, conviene meterlas unos 20-30 minutos en el congelador, para que así a la hora de freírlas no se nos habrá. Durante estos minutos haremos la salsa que acompañará nuestro plato. Para hacer nuestra salsa, picaremos la cebolla y la pocharemos. Cuando la tengamos transparente, añadiremos el tomate rallado, el ajo troceado y las cayenas. Cocinamos unos 15 minutos y rectificamos de sal. Para tener lista nuestra salsa, y que quede lo más fina posible, la pasaremos por la turmix. Reservamos hasta la hora de emplatar.

Sacamos las coxinhas del congelador y las pasamos por huevo y pan rallado para freírlas en abundante aceite caliente. Conviene dejarlas sobre un plato con papel absorvente para que suelten todo el aceite de más que han podido absorber.

Para emplatar nuestras coxinhas, pondremos en el fondo de un plato una ración generosa de salsa y encima nuestras trabajadas coxinhas! Os advierto, la salsa pica (mucho), así que antes pasaros a comprar algún buen vino!!!

Y este es el resultado el desafío salado de este mes de septiembre. ¿Os habéis quedado con ganas de más? Pues aquí podéis visitar las de mis compañer@s! no os las podéis perder!

Este es uno de los platos que preparé para la cena temática de mi cumpleaños: Çöp Şiş , unas broquetas de cordero especia...

Este es uno de los platos que preparé para la cena temática de mi cumpleaños: Çöp Şiş, unas broquetas de cordero especiadas y muy buenas que fueron el plato fuerte de la noche, acompañado de Falafel, Sanbusak (empanadillas rellenas con carne picada y piñones) y Sabzi Polow, un arroz con hierbas frescas.

Los tan conocidos Kebabs, que significa "trozos de cordero asados en un espetón", y que se acompañan con arroz se relacionan con muchas partes de Oriente Medio; sin embargo, estas broquetas cubren una amplia gama de carnes asadas al horno o a la parrilla pero lo que todas tienen en común es la broqueta, normalmente metálica para que conduzca el calor, empleándose de diferentes anchuras para diferentes cortes. El de hoy, Çöp Şiş se prepara con recortes de carne muy pequeños. Se adoba con zumo de cebollas y se aromatiza con comino, después se enrolla en el pan plano y se degusta tal cual.

Os advierto que es una receta larga de preparar (unas 3-4 horas) y no demasiado económica, pero que merece muchísimo la pena.

Ingredientes para 6 personas:

900 gramos de paletilla de cordero, en trozos pequeños y desgrasada casi por completo.

- Ingredientes para el adobo:

2 cebollas grandes peladas
1 cucharada de sal
2-3 dientes de ajo
2-3 cucharillas de comino majadas.

- Ingredientes para los panes planos:

225 gramos de harina de fuerza blanca
50 gramos de harina integral
1 cucharadita de sal
175-225 ml de agua tibia

- Para acompañar:

2 cebollas rojas en rodajas finas
un manojo de perejil
3-4 limones cortados por la mitad.

Preparación:

Rallamos las cebollas sobre un cuenco y salamos generosamente. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, pasamos la cebolla por un colador dispuesto sobre un cuenco, asegurándonos de que exprimimos todo el zumo. Este será el líquido que nos servirá para el adobo.

Mezclamos las semillas de ajo y comino, y con ayuda de las manos removemos con los trozos de cordero hasta que estén bien recubiertos. Tapamos el cuenco y adobamos la carne 2-3 horas como mínimo.

Mientras, tamizamos las harinas y la sal sobre un cuenco. Hacemos un hueco en el centro, agregamos el agua poco a poco, llevando la harina de los lados hacia el centro y amasamos hasta conseguir una masa fina. Dividimos la masa en 24 porciones sobre la superficie de trabajo y formamos una bola con cada una de ellas. Las dejamos reposar cubiertas con un paño húmedo como mínimo durante 30 minutos.

Mientras se va calentando la sartén plana (si tenéis brasas, mucho mejor), extendemos cada bola de masa formando círculos finos amplios. Espolvoreamos con harina para que no se peguen y los volvemos a tapar para evitar que se resequen.

Ensartamos la carne en las broquetas y las cocinamos a fuego bastante vivo; mientras, vamos cociendo los panes planos, uno a uno, sobre una sartén plana. Cada cara necesita unos segundos para cocerse.

Para comer, ponemos cada broqueta sobre el pan plano, aderezándola con un poco de limón y acompañado de cebollas en rodajas.

Nota: os pongo esta imagen del pan plano, por qué no llegué a sacarle una foto decente!!! Si seguís el enlace de la imagen os llevará hasta el dueño de tan magnífica foto!