Mi Prueba

El arroz negro es, junto el arroz con garbanzos, mi receta favorita de arroz. No me canso de comerlo por que me parece un plato muy agradeci...

El arroz negro es, junto el arroz con garbanzos, mi receta favorita de arroz. No me canso de comerlo por que me parece un plato muy agradecido y sabroso que puede estar listo con pocos ingredientes y sin matarnos en la cocina. Si lo acompañas de un buen vino blanco, la perfección.

En casa, el arroz es cosa de mi chico. Lo borda y claro, si el lo hace bien...que lo haga el. Así que siempre, siempre, siempre que comemos arroz en casa ha pasado por sus manos. Como este arroz negro que enviamos para participar en el reto #arrocitodemividaTs que, como cada mes, organizamos en el blog La Cocina Typical Spanish.

Os aconsejo daros una vuelta por el magnífico blog ( y no, no tiene nada que ver con que el diseño sea mío, no. Es que es estupendo para encontrar recetas de nuestras abuelas, esas hechas con cariño y con las que aprendimos a cocinar ) por que el 4 de noviembre celebramos el #DíadelDulceTs para recuperar esos dulces tradicionales que se han ido perdiendo a causa de tradiciones extranjeras (de fuera vendrán...).

Y ahora si, vamos a por la receta!

Ingredientes (para dos personas)

300 gr. de arroz
una sepia,
250 gr. de gambas,
media cebolla
dos tomates pera
tres dientes de ajo,
un litro de fumet de pescado,
tres sobres de tinta de calamar,
un vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra,
sal.

Preparación:

Empezaremos rallando la cebolla y picando el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y removemos dejando que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos .

Pasados estos minutos, agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.

Diluimos las tintas en un vasito un poco de agua caliente y lo vertemos a la cazuela. Echamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante unos dos minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.

Tened en cuenta que estos tiempos son orientatitos y en mi fuego que es de gas, por lo que es conveniente que lo vayáis probando de vez en cuando para ver en qué punto de cocción está.

Hoy os traigo una receta de masa de pizza que es una de mis preferidas. La masa queda fina y nada pesada por lo que podemos ponerle encima ...

Hoy os traigo una receta de masa de pizza que es una de mis preferidas. La masa queda fina y nada pesada por lo que podemos ponerle encima "lo que queramos" sin tener que irnos a dormir nada más terminar de comer. Desde que la ví en el blog de Cuuking ha pasado a ser un imprescindible por que queda fina y crujiente, riquísima. De el tomé prestada la masa y la idea de la hamburguesa de mi querida Verónica de Cocinando para mis cachorritos, aunque la nuestra tiene un poco de Tabasco (desde que he tenido al pequeño parezco inmune al picante y nunca es demasiado...)

Ingredientes:

Para la base (nosotros dividimos en dos las cantiades que propone Juanan)

100 ml de cerveza

25 ml de aceite de aceite de oliva

180 gr de harina

Sal y pimienta

Para el relleno:

180 gr. de carne picada de ternera (queda muy bueno si desmigáis una o dos hamburguesas)
150 gramos de bacon
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
Tabasco Verde
sal
150-200 gr. de tomate frito
queso rallado del que más nos guste (mozzarella, cheddar, emmental, dependiendo de la intensidad de sabor que prefiramos)

Preparación:

Primero ponemos a calentar el horno a 200ºC y mientras preparamos la masa, para ello ponemos la harina en un bol grande hacemos un hueco y añadimos un poco sal, una pizca de pimienta, el aceite y la cerveza. Amasamos bien con las manos o bien con ayuda del robot de cocina.

Cuando nuestra masa está lista, la pasamos a la encimera con algo de harina y amasamos un par de minutos. Debe quedar una masa que no se pega casi a las manos, si vemos que se pega añadimos un poco más de harina y seguimos amasando,

Una vez lista nuestra masa, preparamos el "relleno" de nuestra pizza. En una sartén pondremos a calentar un poco de aceite de oliva. Sofreiremos la carne y el bacon con un poco de sal y un buen chorro de Tabasco y cocinaremos un poco, sin necesidad de que esté totalmente cocinada.

Extendemos nuestra masa en la encimera previamente enharinada y "montamos" la pizza: primero el tomate frito por toda la base, el queso que hayamos elegido (en nuestro caso una riquísima mozzarella) y por último, la carne picante. (Si queréis, podéis poner un poco más de queso por encima!)

Con el horno precalentado, hornearemos 12-15 minutos hasta que veamos que los bordes están dorados.

Como véis, es una receta muy sencilla pero con la que podréis disfrutar de una riquísima pizza casera!

Yo compraba panecillos para las hamburguesas. Y digo compraba por que a partir de ahora, no entrará más panecillo en casa! los haremos nosot...

Yo compraba panecillos para las hamburguesas. Y digo compraba por que a partir de ahora, no entrará más panecillo en casa! los haremos nosotros, por que la verdad este pan es una auténtica maravilla. Es tierno, esponjoso, húmedo, una auténtica delicia.

Lo preparamos para acompañar las deliciosas hamburgesas de la entrada anterior por lo que si queréis disfrutar de una gran comida/cena/me como una hamburguesa por que quiero,..no dudéis en poneros manos a la obra! Estos, tengo que reconocerlo no son obra mía...lo único mío es la foto...los hizo mi chico, que tiene muy buena mano para las masas!

Ingredientes (8 panecillos medianos)

325 gramos de harina de fuerza
155 ml de leche
15 gramos de levadura fresca
1 huevo
10 gramos de azúcar
5 gramos de sal
15 ml de aceite de oliva
Agua cantidad necesaria
Semillas de sésamo para decorar

Preparación:

Empezaremos tamizando la harina con la sal y el azúcar. Hacemos un hueco en medio, una especie de volcán y añadimos la leche (mejor algo tibia) y la levadura disuelta en un poco de leche. Mezclamos para que se integre todo bien.

A esta masa, echaremos un huevo algo batido y seguimos mezclando con ayuda del robot de cocina antes de incorporar el aceite de oliva.

Sacamos la masa de la cubeta del robot y amasamos en la encimera hasta que tengamos una pasa lisa. Formamos una bola con nuestra masa, tapamos con un paño y dejamos reposar durante unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, volvemos a amasar y dejamos reposar otros 40 minutos. Cuando tengamos listo el segundo levado, sacaremos el aire de nuestra masa levemente con los dedos y cortamos ocho porciones de unos 80 gramos.

Mientras precalentamos el horno a 180º, les damos la forma redonda característica de los panecillos de hamburguesa y los colocamos sobre una placa de horno (con papel de hornear) un poco separados para que al crecer y casi doblar su volumen no se peguen. Dejamos levar, tapados con un paño, unos 30 minutos más.

Pincelamos nuestros panecillos con un poco de agua con cuidado para evitar que nuestra masa pierda consistencia y espolvoreamos el sésamo. Horneamos durante 15 minutos (o hasta que los veamos doraditos) y dejamos enfriar.

NOTA: si queréis congelarlos, nosotros los partimos por la mitad y los envolvemos en papel film bien separados para que al descongelarlos no queden pegados entre ellos.

Último día de verano...y tenía que ser lunes...Pues bien, para despedir la temporada estival y encarar con algo más de ánimos el otoño, hoy ...

Último día de verano...y tenía que ser lunes...Pues bien, para despedir la temporada estival y encarar con algo más de ánimos el otoño, hoy os traigo una auténtica delicia: Popietas de lenguado y langostinos con salsa marinera. Una receta deliciosa, sencilla y muy fácil de preparar (os lo prometo) que hará que sentarse a la mesa con un buen vino blanco fresquito sea un auténtico placer.

Además, con esta receta, participo en el concurso organizado por Bodegas Barbadillo para conmemorar el 40 aniversario de uno de sus blancos: #40AñosDandoenelBlanco

Ingredientes:

filetes de dos lenguados
8 langostinos crudos
una cebolla
fumet (o caldo de pescado. Si es casero, mejor)
Vino blanco, en nuestro caso "Castillo de San Diego" de Bodegas Barbadillo
15-20 almejas

Preparación:

Empezaremos pelando los langostinos y reservando las cabezas porque nos servirán para nuestra salsa. Después, extendemos los filetes, con la piel hacia arriba y enrollamos en ellos la cola de los langostinos. Si es necesario, podemos pinchar con un palillo para evitar que se nos abra. Hacemos esto con todos los filetes, hasta tener todas nuestras popietas formadas.

Cuando los tengamos enrollados, los colocamos en una bandeja apta para el horno y los hornearemos a 200 grados durante 5-7 minutos. En una olla, pondremos a abrir nuestras almejas con un buen chorro de vino blanco. Las cocinaremos a parte hasta que se abran y así, evitaremos que caigan restos de arena y suciedad en nuestra salsa.

Mientras, prepararemos nuestra salsa: cortamos en juliana la cebolla y pocharemos hasta que empiece a volverse transparente. En este momento, añadimos las cabezas de los langostinos y el fumet o caldo de pescado (obviamente, mejor si es casero) y medio vaso de vino blanco. Rehogamos todo y dejamos cocinar hasta que el alcohol del vino se reduzca.

Pasado este tiempo, unos 20 minutos, retiraremos las cabezas de los langostinos y pasaremos por la túrmix nuestra salsa. Para evitar que queden posibles restos en la salsa y a la vez, hacerla más fina, la pasaremos por un colador.

Dispondremos en una bandeja apta para el horno la salsa en el fondo, nuestras popietas y las almejas y hornearemos un par de minutos más.

Como veis es una receta sencilla y muy rica para disfrutar del pescado y de un buen vino blanco bien frío.

Empezamos nueva temporada después de un verano un tanto atípico y nada mejor que hacerlo con mi plato favorito: canelones de pato y setas ( ...

Empezamos nueva temporada después de un verano un tanto atípico y nada mejor que hacerlo con mi plato favorito: canelones de pato y setas (canelones, de lo que sea,...de pollo,.. de pato con en esta ocasión) .

Vais a pensar que me he dado un golpe en mi linda cabecita pero no...esta es la receta que hice en Navidad...Os explico para que me entendáis y no penséis que el verano ha trastocado (aún más) muy buen hacer. Esta es una de las dos ocasiones que fallé en el reto de Desafío en la cocina (la otra era conejo...y lo siento, pero era superior a mis fuerzas). El por qué no publiqué esta receta en su día tiene una explicación sencilla pero dolorosa, por lo que voy a dejarlo aquí,...así que aprovechando que tenía algunos en el congelador, los preparé para poder participar en este reto repesca.

Ingredientes (para 4 personas, unos 12-16 canelones):

16 láminas de canelones (yo uso de las que no hay que hervir y solo hay que meter en agua caliente, para ello leed las indicaciones del fabricante)
5 muslos de pato
300 gramos de setas (las que más os gusten, pueden ser variadas o de una sola clase, como gustéis)
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco
1 puerro
1 zanahoria
media cebolla

Para la bechamel:

1 litro de leche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina (mejor tamizarla, así nos ahorraremos los grumos)
nuez moscada
sal

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar al horno nuestros muslos de pollo para hacer el relleno de nuestros deliciosos canelones. Para ello, en una bandeja apta para el horno y un con un poco de aceite, pondremos nuestros muslos junto con la verdura y los licores. Metemos al horno precalentado a 180º durante una hora. Id vigilando que no se quede sin jugo por que si no, quedará muy seco el pato. Si es así, id añadiendo poco a poco más vino blanco. No demasiado, por que si no el alcohol no se evaporará.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos templar hasta que podamos manipular los muslos sin quemarnos.

Mientras, vamos poniendo nuestras placas de canelones en remojo con agua caliente (no hirviendo) durante unos 20 minutos, siempre siguiendo las instrucciones del fabricante para que queden en su punto.

Sofreimos en una sartén con aceite nuestras setas, las que más os guste, queda muy bueno con moixernons o un puñado de setas variadas y las reservamos para añadírselas a nuestra farsa.

Cuando tengamos la carne atemperada y no queme, empezaremos deshuesando la carne de pato y reservando para preparar nuestra farsa. Una vez tengamos lista toda la carne, la picaremos junto con la cebolla y el jugo de la cocción para tener nuestro relleno listo.

Cuando lo tengamos, empezaremos a rellenar nuestros canelones: extendemos las láminas de los canelones sobre un paño limpio y con una servilleta le quitaremos el sobrante de agua.

Rellenamos los canelones. Podemos hacerlo con una manga pastelera o, como yo, con una cuchara.

Para preparar la bechamel empezaremos tamisando la harina. Ponemos en un cazo a calentar el litro de leche mientras vamos derritiendo la mantequilla en otro cazo.

Cuando la mantequilla esté derretida, le añadimos poco a poco la harina y la cocinamos (si la cocinamos poco tiempo, la bechamel sabrá a harina cruda).

Cuando veamos que la harina ya no se pega al cazo, le añadiremos poco a poco la leche muy caliente.

Apartamos el cazo del fuego y seguimos removiendo para evitar que nos queden grumos (unos 5-7 minutos).

Cuando veamos que está a nuestro gusto, le añadimos una pizca de nuez moscada y de sal.

Cuando ya tenemos la salsa bechamel lista, cubriremos los canelones, espolvoreamos con queso rallado y los ponemos en el horno en modo grill hasta que veamos que tiene un ligero tono tostado.

Espero que os haya gustado esta receta y que os animéis a prepararla. Está deliciosa.

Hace mucho que tenía guardada esta tarta, que preparamos para el cumpleaños de mi sobrina en abril, pero nunca encontraba el hueco para publ...

Hace mucho que tenía guardada esta tarta, que preparamos para el cumpleaños de mi sobrina en abril, pero nunca encontraba el hueco para publicarla. Os tengo que decir que merece mucho mucho mucho la pena encender el horno por que es una auténtica delicia. Hacedme caso, no os arrepentiréis.

La receta es la del gran Ettore, del blog Bavette, que dudo mucho que no conozcas pero si es así, no puedes perdértelo por que es una auténtica maravilla...esos emplatados, esos colores, esas fotos,..una auténtica delicia pasearse por él. Y como sé que la receta sale a la perfección tal cual la publica Ettore, así os la traigo yo hoy.

Ingredientes (la receta original es para para dos tartas de 13 x 15 cm, nosotros hicimos una grande)

Para las placas bizcocho de chocolate sin harina

100 g. Chocolate negro
85 g. Mantequilla a temperatura ambiente
100 g. Azúcar glas
6 g. Cacao en polvo
3 huevos enteros
3 claras de huevo

Para la ganache de chocolate con leche

300 g. Chocolate con leche
150 ml. Nata líquida
10 g. Glucosa
50 g mantequilla a temperatura ambiente

Para el sabayón de chocolate negro

120 g. Chocolate negro de cobertura
3 yemas de huevo
40 g Azúcar
300 ml de nata

Para la ganache de chocolate blanco

300 g chocolate blanco
150 ml nata líquida
50 g de manteca de cacao o de grasa vegetal

Preparación:

Preparar las placas de bizcocho de chocolate

Partimos el chocolate en trocitos y lo fundimos lentamente en un cazo al baño María (40º C)

Cortamos la mantequilla en dados pequeños, en un cuenco la batimos junto con el cacao y 40 g de azúcar, hasta que tenga una textura ligera y cremosa.

Separamos todas las claras por un lado y las yemas por otro, añadimos 3 yemas y una clara a la mezcla de la mantequilla, y después el chocolate fundido.

Montamos el resto de las claras a punto de nieve agregando poco a poco el azúcar restante, las incorporamos suavememte a la mezcla anterior.

Disponemos de una bandeja grande de horno, de 41 x 30 cm. untada con mantequilla y con papel sulfurizado encima, extendemos la masa uniformemente, nos tiene que quedar un grosor de 1 cm aproximadamente. Horneamos 7-8 minutos, dependiendo del horno, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pinchamos con un palillo para comprobar la cocción. Retiramos del horno y dejamos enfrirar sobre un papel de horno.

Preparar la ganache de chocolate con leche:

Picamos finamente el chocolate con leche. Hervimos la nata en un cazo, y le añadimos la glucosa, removiendo con unas varillas hasta que se incorpore completamente. Añadimos la mitad de esta mezcla al chocolate con leche, mezclando suavemente con una espátula, y comenzando desde el centro, hasta que el chocolate se funda. Incorporamos el resto de la nata con glucosa en dos veces, procediendo del mismo modo.

Dejamos enfriar hasta los 60 º C, y entonces añadimos la mantequilla cortada en dados pequeños, removiendo suavemente hasta incorporar.

Preparar el sabayón de chocolate negro:

Cortamos el chocolate en pedacitos y lo fundimos lentamente en el microondas o al baño María (40º C) Reservamos.

En un cuenco mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, seguidamente añadimos solo 50 ml de la nata sobre la mezcla sin dejar de batir. (reservamos el resto de la nata en la nevera).

Ponemos el cuenco al baño María y a fuego medio, cocemos la preparación sin dejar de batir, hasta que espese, debemos conseguir la consistencia de una mahonesa. Retiramos el cuenco del baño María y batimos con la batidora hasta que la mezcla se haya enfriado totalmente. Esto es el sabayón, lo reservamos.

Montamos el resto de la nata que tenemos en la nevera, con la batidora a velocidad media, hasta que esté muy firme. Incorporamos la mitad de esta nata, al chocolate fundido, batiendo vigorosamente para evitar que se formen grumos. Incorporamos entonces el sabayón mezclando suavemente, y agregamos delicadamente el resto de la nata montada, mezclando con una espátula de madera.

Preparar la ganache de chocolate blanco:

Picamos finamente el chocolate blanco. Hervimos la nata en un cazo, la apartamos del fuego y añadimos poco a poco el chocolate blanco, mezclando con movimientos circulares comenzando por el centro, hasta que el chocolate se funda por completo, dejamos enfriar hasta los 60º C, y añadimos entonces la materia grasa, procediendo del mismo modo.

Montaje de la tarta

Cortamos la placa de bizcocho en 3 partes, colocamos la primera placa en el interior de un molde o bandeja alta del mismo tamaño, si es necesario recortamos el bizcocho para que coincida. Le extendemos por encima una buena capa de sabayón de chocolate negro, alisando la superficie. Encima le colocamos una segunda placa de bizcocho, presionando ligeramente, hacemos lo mismo con la capa de ganache de chocolate con leche, tapamos con otra placa, presionamos y terminamos con la ganache de chocolate blanco y una tercera placa de bizcocho, Tarta lista.

Introducimos la tarta en el congelador, lo suficiente para poder cortar la tarta en porciones sin que se desmonte, para que nos queden perfectas las capas. Desmoldamos, las cortamos al gusto y dejamos descongelar del todo antes de servir, decorando con virutas o canutillos de chocolate negro.

Espero que os animéis, por que como véis, es una auténtica delicia. Espectacular.