Mi Prueba: Recetas Mallorquinas

Los rubiols son una pasta típica de Mallorca y Menorca consistente en una pieza de pasta de harina con aceite, manteca y huevo doblada de ...

Los rubiols son una pasta típica de Mallorca y Menorca consistente en una pieza de pasta de harina con aceite, manteca y huevo doblada de forma semicircular y relleno de dulce o salado.

En Mallorca, son dulces, rellenos de requesón, flan, mermelada u otros dulces y se comen en Semana Santa (junto con las panades. que son saladas) aunque hoy en día no hay que esperar a estas fechas señaladas para darse un homenaje.

Con esta receta participo en el reto #VivaLaFrutaTs que os proponíamos desde el Blog La Cocina Typical Spanish para conocer todos esos fantásticos postres típicos de nuestra gastronomía!

http://lacocinats.blogspot.com/2014/05/recopilatorio-viva-la-fruta.html

Y ahora si, ¿vamos a por la receta?

Ingredientes

Para 40 rubiols más o menos:

1 kg de harina
3 yemas de huevos
350 gramos de manteca
300 gramos de azúcar
100 gramos de leche
100 gramos de zumo de naranja
120 ml de aceite de girasol
ralladura de la piel de un limón

Para la mermelada de albaricoque:

1 kg de albaricoques
750 gr de azúcar aproximadamente
el zumo de medio limón.

Preparación:

El día de antes, prepararemos la mermelada de albaricoques para que esté lo suficientemente fría como para que podamos trabajar con ella. Lo primero que haremos, es lavar bien los albaricoques y ponerlos a hervir unos 5-10 minutos.

Los escurrimos, los pelamos (en la medida de lo posible, si no tampoco va a pasar nada) y les retiramos los huesos. Pesamos el total de la pulpa y le añadimos la misma cantidad de azúcar. Añadimos además el zumo de medio limón (el zumo del limón nos ayudará a que la mermelada quede más compacta). Cuando veamos que nuestra mermelada empieza a espesar y se queda pegada a la cuchara (mejor de madera), retiramos el fuego y dejamos enfríar para poder trabajar con ella sin peligro de quemarnos.

Para preparar la masa de los rubiols, batiremos las yemas de los huevos, la manteca, el aceite, el zumo de naranja y la leche.

Mezclamos y cuando quede todo integrado añadiremos el azúcar. Una vez esté diluido, añadiremos la harina poco a poco. No debe quedar una masa demasiado consistente así que hay que amasar poco a poco y no durante demasiado tiempo.

Una vez tengamos la masa hecha., la extenderemos sobre una superficie enharinada dejándola con un grosor de medio centímetro más o menos.

Cortaremos en círculos (para ello es muy útil las copas de cava, de esas bajas).

Pondremos en medio del círculo el relleno elegido (en nuestro caso mermelada de albaricoque) y cerraremos los círculos formando una media luna. Presionaremos con los dedos y terminaremos de cerrar con la ayuda de un tenedor (a la hora de cerrarlos podemos darles diferentes formas para asi distinguir de qué están rellenos)

Colocaremos los rubiols encima de una bandeja de horno con papel de hornear separados unos de otros porque crecerán.

Horneamos durante 15 mínutos a 200 grados.

Y este es el resultado. Espero que os animéis y la preparéis!!

Antes de nada, los más puristas me perdonaréis si he cometido algún error en esta receta!! mea culpa. Pregunté (a Manu CatMan ), miré, busqu...

Antes de nada, los más puristas me perdonaréis si he cometido algún error en esta receta!! mea culpa. Pregunté (a Manu CatMan), miré, busqué y al final, intentando conseguir el sabor que recordaba, hice la receta. Así que si a alguien le sangra los ojos a ver mi receta, lo siento! :-) Como ya sabéis mi chico es mallorquín e intenté acercarlo un poco a su tierra con este plato...

Los ingredientes varían según la selección del producto que ofrece cada temporada, destacándose el arroz brut de esclata-sangs (Lactarius sanguifluus, muy apreciados y parecidos a los níscalos, pero más rojizos que éstos; en castellano, níscalo vinoso) o el de matanzas. El origen de su nombre viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrán, pimienta) y la picada de hígado de pollo o conejo que se añade al final de la cocción.

Ingredientes:

200 gramos de pollo
200 gramos de conejo (y un hígado)
200 gramos de costilla de cerdo
100 gramos de guisantes
100 gramos de judías
1 cebolla
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 taza de arroz por persona
azafrán
media cucharadita de "cuatro especies" Crespi"
una pizca de pimienta negra
2 litros de agua

Preparación:

Empezamos preparando el caldo de nuestro arroz. Para ello, rallamos la cebolla y el tomate. En una olla honda y ancha, empezamos a pochar nuestro sofrito, a fuego medio. Mientras dejamos que se cocine, vamos troceando la carne, en trozos pequeños y la sofreímos junto con la cebolla y el tomate rallado y en el último momento, añadimos el diente de ajo chafado y rehogamos un par de minutos.

Una vez lo tengamos todo rehogado, vertemos el agua y añadimos la media cucharada de cuatro especies y la pimienta negra y dejaremos hacer el caldo durante una hora y media a fuego lento.

Mientras dejamos cocer nuestro caldo, hacemos a la plancha el hígado del conejo junto con las hebras de azafrán que añadiremos al final para que no se nos queme. Con esto, haremos la picada que dará ese color turbio al caldo característico de este plato.

Añadimos los guisantes y las judías troceadas al caldo y dejamos cocinar 5 minutos antes de añadir el arroz. Pasados estos minutos, tiramos el arroz y la picada de hígado y azafrán.

Dejamos cocinar hasta que arroz esté listo y emplatamos en un plato hondo acompañado de un pimiento verde a tiras o unos rábanos.

Esta receta es típica de Mallorca, la tierra de mi santo y el sábado, que teníamos a unos amigos a comer y sin saber qué hacer, llamé a mi s...

Esta receta es típica de Mallorca, la tierra de mi santo y el sábado, que teníamos a unos amigos a comer y sin saber qué hacer, llamé a mi suegra y le pregunté cómo hacerla y así mi chico comía algo de su tierra.

Es una receta sencilla, que aunque lleva su tiempo, da un resultado tan tan bueno que sin duda volveré a repetirla; además, permite mucha variedad porque puedes ir cambiando el tipo de marisco (la próxima vez lo probaré con pulpo!)

Ingredientes

500 gramos de gamba pelada

750 gramos de sepia
500 gramos de mejillones
1 kilo de patatas
1 pimiento rojo

1/2 pimiento verde
sal

aceite
dos hojas de laurel

2 pimientas cayenas

Elaboración:

Picamos muy fina la cebolla, el pimiento rojo y la mitad del pimiento verde.

En una cazuela, con abundante aceite de oliva caliente (no ardiendo) ponemos a pochar primero la cebolla, que dejaremos cocinar unos 5 minutos a fuego medio antes de añadir los pimientos, las cayenas y las hojas de laurel.

Mientras se hace el sofrito, limpiamos la sepia y la cortamos a dados. Si la gamba pelada no está descongelada, ponedla en un cazo con agua hirviendo un par de minutos y dejadla escurrir bien o si no, el sofrito se aguará. Igualmente, si los mejillones no están previamente cocidos, habrá que hervirlos antes y escurrirlos muy bien.

Cuando tengamos el sofrito listo, le añadiremos la sepia, que cocinaremos durante 10 minutos más o menos, antes de añadir los mejillones y por último la gamba pelada. Antes de añadir el marisco, conviene quitar las cayenas para evitar que después al incorporar las patatas no las encontremos.

En una sartén a parte, y en abundante aceite de olivia freiremos las patatas. No hay que hacerlas del todo, puesto que terminará de cocinarse todo en la cazuela y así adquirirán el sabor del resto de los ingredientes.

Cuando tengamos las patatas listas, las incorporaremos a la cazuela donde teníamos el marisco junto con el sofrito.

Dejamos cocinar todo junto unos 10 minutos más, removiendo suavemente para evitar que las gambas, los mejillones o las patatas se rompan.

Y este es el resultado. Espero que os animéis y que os guste!!